前几天刚和水木锦堂的唐总、王总和他们的企业主管薄荷进行了一场头脑风暴，对餐饮业的品牌创新和营销策略有了更为强烈的兴趣，而且对于中国餐饮未来的发展更是多了几分信心。因为透过这些高素质经营者的渗入，他们的创新理念和行为势必会加速行业的进化。
今天重点谈谈昨日在腾格里塔拉吃了蒙古特色的自助餐的几点体验。
1 品牌差异化
一听到名字就知道其区别于一般的餐饮公司，虽然我第一次没记住这个名字，但是至少我知道它是蒙古特色的。
2 餐饮业娱乐化
席间配有歌舞表演，带剧情的，场面挺恢宏的。我的老外朋友看得是赞不绝口。尽管听不懂，但是从演员的服饰到舞蹈表演还是挺能感受到异域风情的，另外每一次换到一个主题时两旁电子屏幕都有中英文字幕，感觉还挺有人性的。
席间我看到很多老外、有的是老老少少一家子来的。大厅坐席基本坐满，服务人员服务态度也非常好。
我的好朋友水木锦堂唐总非常认可的一句话就是：所有的行业都是娱乐业。我曾经在水木锦堂铁板烧体验这种餐饮娱乐交叉的感觉。如今又在腾格里塔拉体会到，但是二者皆然不同。水木锦堂强调小众的商务宴请，很有私密性和情调，非常安静和惬意，适合约会、谈生意，而且是专门的厨师为你服务，可以欣赏铁板师傅技艺的表演，一楼火锅可以体验拍拖的格调。而腾格里塔拉则属于热闹的聚会，大气磅礴，这里可以体验特色的美食和精彩的歌舞节目，顾客更是在边吃边赏体验聚会的欢愉。
二者风格炯应，但共性也很明显，将餐饮和娱乐结合，给顾客带去一个美好的体验。
3吃VS玩
昨晚在腾格里塔拉，316元每位的自助，我想我昨天吃了不到20元的东西。因为昨天晚上一点也不饿，也没什么胃口，它的东西挺全，中西餐都有，主要以蒙古特色的东西为主，墙壁上告诉你几样不可不品尝的美食，我也就挑了几样尝尝，总体上还不错，有些特色。另外其他的食品，很多自助餐都有，我也没吃出太大的差距。
实际上来到这种场合，与其说吃饭还不如说是看表演，体验边吃边玩的乐趣。所以个人认为对于餐饮业玩和体验逐渐占据更大的比重，尽管吃也很重要，但是当吃真得很难做到差异的时候，玩绝对能玩出各式各样的差异出来。
4 互动
我在给几个公司提供策划方案的时候，多次提到了一个词就是互动。无论你是做什么的公司，这年头你时刻要铭记的一件事就是如何使你的品牌、产品、服务与消费者或是顾客互动起来。因为只有有来有往的互动，消费者才能从知道你到喜欢你，进而彻底爱上你并且忠诚于你。否则在产品大量同质化的今天，在有众多选择的情况下，消费者凭什么给你机会？
废话少说，还是看看腾格里塔拉的互动手段：
1）小礼品大回味：歌舞表演结束的时候、所有演员会走下来，给每个顾客敬酒，献哈达，酒杯是镀银的，下面写着腾格里塔拉，哈达上面也有腾格里塔拉字体。顾客可以带走。一个哈达和小酒杯就把顾客美的屁颠屁颠的。因为绝大多数顾客是生平第一次收到哈达，这种体验定会转化为很好的口碑。因为我的老美朋友和一个在美国工作的美籍华人都忍不住让我向经理索要名片，并说下次回国要带更多人体验。
所送的东西没有多大成本，但它确实让你能够记着它、时刻想起它的一个要素。这年头老板们也都明白一个道理，“舍得：有舍才有得。”但关键得会舍，你舍的东西要能起到产出的作用和价值。否则，有舍没有得的手法笔者见多了，确实能够通过一舍一赠见智愚。
2）与顾客建立长期联系：据BOSS跟我讲，因为他以前在这订过一回餐，所以他经常会收到腾格里塔拉的问候短信，节假日的问候以及一些优惠活动的通知。我想这不就是CRM（客户关系管理）吗！跟老顾客保持长期的联系，这也是高端餐饮业以后不得不重视的一个顾客管理和营销手段。打电话预定，留下联系方式，来过一次统统记录下来，形成顾客数据库，依靠长期的联系保持自己的品牌在顾客心中的地位。
3）巧妙获取顾客信息：席间还有抽奖活动，拿一个箱子，你只需将你的名片放入箱中，就能够有幸被抽中大奖——烤全羊。我一看这活动就暗暗发笑，英雄所见略同。跟我曾经给一家服务型公司提供的手法如出一辙，用奖品换取客户信息，你扔一张名片试试运气，商家拿你的名片如获至宝，因为有了这个信息他才好跟你玩互动啊。
4）提供互动平台：演出结束后，所有演员站在台上，鼓励顾客上去给演员合照留念。大家的热情再度被激发。纷纷上去合影。其中我看到很多服务人员走到有老外的桌边，邀请老外上去拍照。场面好不热闹。
5）真情告白定质化服务：演出结束后，进入点歌阶段，每首歌100元，还可以点舞，为同桌的客人送祝福。开始进入定质化服务阶段。每首歌唱完，歌手会下来跟点歌桌的客人敬酒。BOSS点了一首歌，青藏高原，送给外国友人，并要求酒店人员用英文说一些祝福，他们按照要求做了，女歌手唱歌时，BOSS跑上去一同高歌，娱乐气氛烘托到了高潮。老外更是绝得有趣，连照带录，兴奋异常。服务人员素质也不错，看到顾客上去唱，拼命鼓掌，并跑到台上有献给BOSS一个哈达。
总之，腾格里塔拉的互动手段做的不错，在有来有往的活动当中，把顾客融入进来，加深了顾客的印象，塑造了难忘的体验。
5 客户见证
演出结束后我看到墙壁上有拳王霍利菲尔德的相片，就问他们老霍也来过啊。一个经理摸样的人走过来跟我说，他们这经常有名人来，什么李瑞环、巴特尔、倪萍、白岩松的。而且对这的特色都是称赞有加的。
当我翻译给老美听时，老美更高兴了，直夸这次中国行的体验超乎想象。
而我却想，这家老板挺聪明的，用名人充当意见领袖，起到客户见证的作用，这势必就能吸引和带动更多的名人来这体验，而名人的体验又会形成长期的影响力要素左右大众消费群体的决定。这种方式在互联网时代很容易形成强势的口碑效应，胜过代言人和广告传播的效果。
最终能够形成营销势能，进而引爆一种流行。
总而言之，通过一次餐饮体验，印证我多年来酝酿的想法，这是一个专业化VS多元化的时代，任何一个行业都不要单纯的讲专业化，专业化的过程势必要隐藏多元化的属性和做法。尤其餐饮业，口味这东西绝对不是吸引顾客的致命武器，在口味替代性多元化的今天，人们对口味的依赖，绝对不会产生毒品对于吸毒人群那样的瘾。
相比起大脑和心理的愉悦，嘴上的一时舒服显得地位越来越弱了，多元感觉带来的顾客体验越来越受到重视。
一言以蔽之：无论你相信与否，一个餐饮多元化的时代已经到来。
作者：荣振环：以创意营销见长。多家企业营销顾问，多家媒体杂志专栏作家和撰稿人。智慧营销思考者和爱好者，多年研究中国式营销，善于发散联想，出奇制胜。曾帮助一些中小企业走出营销瓶颈，为很多新创业的公司提供营销思想和方案取得很好的实效。联系电话：13520181584，Email: rongzhenhuan@163.com，个人博客：http://blog.wise111.com/blog.php?uid=4326
